Come la Michelin di New York

Francie ha aperto nel quartiere di Williamsburg a Brooklyn alla fine del 2020 ed è diventata rapidamente virale grazie alla sua anatra stagionata per 30 giorni. Quel piatto ha contribuito a far guadagnare al ristorante una stella Michelin pochi mesi dopo l’apertura.

Sebbene l'anatra sia il biglietto da visita del ristorante, lo chef e proprietario Christopher Cipollone afferma che uno dei piatti più tecnici che prepara è la sua versione di porchetta, un porchetini. "I porchetini che facciamo qui sono come una porchetta per bambini", dice.

Il cipollone inizia mettendo un filetto di maiale sopra una sfoglia di salsiccia appiattita e macinata. Il tutto sopra la pellicola trasparente, che servirà a guidare la salsiccia attorno al filetto e a mantenere la forma di quelli che diventeranno i porchetini.

Successivamente, i porchetini nell'involucro di plastica vengono criocongelati e bolliti. Successivamente viene tolto dalla pellicola trasparente per essere scottato. "Ciò che fa è cuocere completamente la salsiccia, [e] lasciare il filetto di maiale da medio a medio bene", dice Cipollone.

Cipollone poi spennella i porchetini cotti in un sugo di maiale e li arrotola nei ciccioli di maiale, che forniranno un esterno croccante. Il piatto è servito con mostarda di pomodoro, terrina di patate e sugo al rosmarino.

"È questo modo divertente e raffinato di servire un piatto piuttosto semplice", afferma Cipollone.

Guarda il video completo per vedere come Cipollone e il suo team preparano questo e altri piatti, inclusa l'iconica anatra stagionata di Francie.

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